Tortellini alla Bolognese
Questi piccoli e deliziosi anelli di pasta fresca ripieni sono tradizionalmente farciti con un mix di carne di maiale, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano-reggiano, uova e noce moscata. La pasta viene poi chiusa a mano con maestria, creando la caratteristica forma ad anello.
Ingredients
- 2 Uova
- 200 g Farina 00
- q.b. Olio Extravergine di Oliva
- 80 g Mortadella
- 80 g Prosciutto Crudo
- 90 g Lombo di Maiale
- 150 g Parmigiano grattugiato
- q.b. Noce Moscata
Instructions
- Tagliamo il lombo a pezzetti (cubetti grossolani tipo) su un tagliere con un coltello adatto allo scopo.
- In una padella facciamo sciogliere del burro e rosoliamo il lombo per cinque minuti, girando spesso i cubetti su tutti i lati finché non sono ben dorati.
- Trasferiamo il lombo e il suo sughetto nel mixer, aggiungiamo la mortadella a tocchetti e le fette di prosciutto. Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto che sia omogeneo.
- Mettiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo un uovo, del formaggio grattugiato e una spolverata di noce moscata. Mescoliamo bene con un cucchiaio, copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Mentre aspettiamo, prepariamo la pasta. Sul piano di lavoro, formiamo una fontana con la farina, rompiamo le uova al centro, aggiungiamo un filo d'olio e iniziamo a impastare con una forchetta. Continuiamo a impastare a mano fino ad assorbire tutta la farina, poi formiamo una palla, mettiamola in un contenitore, copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.
- Riprendiamo la pasta, tagliamola a metà e stendiamola con una sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 1 millimetro di spessore.
- Con un coltello, tagliamo dei quadrati di pasta di circa 3 centimetri per lato.
- Mettiamo una piccola porzione di ripieno al centro di ciascun quadrato.
- Chiudiamo a triangolo, facendo uscire tutta l'aria, sigilliamo bene i bordi e uniamo gli angoli della base del triangolo, tirandoli verso il basso e premendo bene per formare i classici tortellini.
- Se necessario, possiamo inumidire leggermente i bordi con acqua per farli aderire meglio. Disponiamo i tortellini pronti su un piano o un vassoio infarinato e poi cuciniamoli come preferiamo.