Assicurarsi di avere a disposizione riso per sushi già pronto e ancora caldo in un contenitore apposito (circa 36°). Teniamo vicini un po' di aceto di riso e dell'acqua.
Con un coltello ben affilato, tagliate un filetto di tonno in un rettangolo di circa 9 cm di lunghezza e 1,5 cm di spessore. Poi, prendete mezza foglia di alga nori e posizionatela sulla vostra mano sinistra, con la superficie più liscia e lucida a contatto con il palmo.
L'alga su cui poggia l'alga deve essere asciutta.
Immergete la mano destra nell’acqua acidulata e asciugatela velocemente su un asciugamano,
Con la mano destra, prendete circa 50 grammi di riso per sushi e posizionatelo nella parte sinistra dell’alga. Schiacciate delicatamente il riso con le dita per formare un triangolo.
Al centro del riso, aggiungete una punta di wasabi fresco, poi disponete una foglia di shiso sopra il wasabi.
Adagiate il rettangolino di tonno fresco sulla foglia di shiso, nell’angolo sinistro in alto dell’alga, in modo che una parte del tonno fuoriesca una volta arrotolato.
Iniziate ad arrotolare l’alga partendo dall’angolo sinistro basso, dalla parte che tocca il palmo sotto il pollice. Continuate ad arrotolare fino a quasi chiudere il cono.
Per sigillare la parte finale, potete usare pochi chicchi di riso del ripieno. Il Temaki è pronto per essere gustato.