Risotto al Radicchio
E' un primo piatto tipico della cucina italiana, particolarmente popolare nelle regioni del Nord Italia come il Veneto. È una variazione del risotto tradizionale, che utilizza il radicchio come ingrediente principale per conferire un sapore caratteristico e distintivo.
Ingredients
- 180 g Riso Carnaroli
- 200 g Radicchio
- 1/2 bicchiere Vino Rosso
- 1/2 Cipolla bianca
- 2 cucchiai Grana Padano DOP
- 1 L Brodo Vegetale
- 1 mazzetto Timo
- 60 g Burro
- q.b. Sale e Pepe
Instructions
- Lavate e tagliate il radicchio a listarelle, tenendone da parte una manciata cruda per decorare i piatti alla fine. Fondamentale avere a portata di mano il brodo vegetale caldo, preparato in precedenza.
- In una padella, fate sciogliere 20 g di burro e aggiungete il radicchio tagliato, condendo con sale e pepe per insaporire. Nel frattempo, mondate e tritate finemente una cipolla.
- In un altro tegame, fate sciogliere altri 20 g di burro, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela stufare a fuoco basso, mescolando spesso, finché non diventa morbida. A questo punto, versate il riso nel tegame e tostatelo per qualche minuto, mescolando di continuo.
- Quando il riso è ben tostato, sfumate con del vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Iniziate poi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, fino a portare il risotto a cottura.
- A cottura quasi ultimata, unite il radicchio che avevate fatto appassire precedentemente. Mantecate con altri 20 g di burro, del Grana Padano DOP grattugiato e profumate il tutto con del timo fresco.
- Mettiamo il risotto nei piatti e decoriamo col radicchio crudo tenuto da parte in precedenza.
Notes
Nota
E' possibile utilizzare diverse varietà di radicchio per la preparazione.