Riso, Patate e Cozze
Denominata anche Tiella Barese, ingredienti principali di questa prelibatezza sono il riso, le patate e le cozze, disposti a strati in una teglia e insaporiti con cipolle, pomodori, prezzemolo, aglio e olio extravergine d'oliva.
Ingredients
- 300 g Riso Arborio
- 500 g Cozze (andranno pulite)
- 100 g Pomodori Ciliegini
- 150 g Pecorino romano da grattugiare
- 70 g Cipolle bianche
- 300 g Acqua
- 2 ciuffi Prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine di Oliva
- q.b. Sale e Pepe Nero
Instructions
- Primo passo: pelate le patate e tagliatele a fette di circa 4/5 mm. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti, a seconda della loro dimensione. Affettate finemente la cipolla e l’aglio, e tritate il prezzemolo.
- Pulizia delle cozze: togliete il bisso e strofinatene il guscio con una paglietta. Inseritela punta di un coltellino affilato tra le valve e fate scorrere lungo il lato piatto della cozza, dalla punta fino all’altra estremità. Rimuovete la metà vuota del guscio, tenendo quella con il mollusco attaccato. Raccogliete l’acqua delle cozze in una ciotola, filtratela e tenetela da parte.
- Adesso siamo pronti per assemblare la tiella: prendete una teglia di circa 28 cm di diametro (meglio se di terracotta o ceramica) e oliatene il fondo. Distribuite metà della cipolla e dell’aglio sul fondo. Disponete metà delle patate per formare il primo strato, poi aggiungete qualche pomodorino. Spolverizzate con Pecorino grattugiato, prezzemolo, sale e pepe, e condite con un filo d’olio.
- Ora formate il secondo strato con le cozze, mettendo il guscio verso il basso. Spolverizzate ancora con Pecorino, prezzemolo, sale e pepe. Sciacquate bene il riso sotto l’acqua corrente e distribuitelo sulle cozze, ricoprendole uniformemente. Salate, pepate e aggiungete la cipolla rimanente, qualche pomodorino, olio e prezzemolo. Spolverizzate di nuovo con Pecorino.
- Formate l’ultimo strato con le patate rimaste, aggiungendo pomodorini e prezzemolo. Ricoprite tutto con abbondante Pecorino, sale e pepe. Infine, versate lungo i bordi della teglia l’acqua filtrata delle cozze, aggiungendo altra acqua fino a raggiungere quasi il livello dell’ultimo strato di patate.
- Cuocete in forno statico a 220°C per circa 50 minuti. Se a fine cottura la superficie non è abbastanza dorata, accendete il grill per altri 5 minuti, finché le patate non formano una crosticina e l’interno non risulta asciutto. Una volta sfornata, coprite la tiella con un canovaccio e lasciate riposare per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servite riso, patate e cozze ancora tiepidi!