Pizza in Teglia
Questo tipo di pizza ha una crosta croccante e un interno morbido e alveolato, risultando particolarmente gustosa e leggera. Viene spesso condita con ingredienti semplici e di qualità, come pomodoro, mozzarella, olio d'oliva e basilico, e servita in porzioni quadrate o rettangolari.
Ingredients
- 370 g Acqua
- 500 g Farina 0
- q.b. Sale (vedi procedimento)
- q.b. Olio Extravergine di Oliva (vedi le dosi nel procedimento)
- 6 g Lievito di Birra secco
- 250 g Passata di Pomodoro
- 250 g Mozzarella Fiordilatte
Instructions
- Prendete una ciotola e mescolate farina e lievito disidratato. Aggiungete l’acqua e iniziate a impastare con le mani per farla assorbire bene.
- Quando l’impasto diventa omogeneo, aggiungete il sale e continuate a impastare per incorporarlo. Anche se risulterà un po’ appiccicoso, non preoccupatevi, è normale.
- Ora aggiungete l’olio (circa 15g) e continuate a impastare fino a quando sarà completamente assorbito. Un trucco per facilitare il lavoro è sollevare l’impasto dai bordi e portarlo verso il centro, ruotando la ciotola.
- Quando l’impasto sarà omogeneo, anche se non perfettamente liscio, copritelo con un canovaccio e lasciate riposare per 15 minuti. Dopo, trasferite l’impasto su un piano di lavoro, allargatelo un po’ e date il primo giro di pieghe. Formiamo successivamente una sfera e poniamo il tutto su una ciotola.
- Coprite di nuovo con un canovaccio e lasciate riposare per altri 15 minuti. Ripetete un altro giro di pieghe, poi pinzate bene la chiusura dell’impasto, capovolgetelo e formate una palla.
- Trasferitelo in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in frigorifero per 24 ore.
- Trascorse le 24 ore, trasferite l’impasto sul piano di lavoro e date un ultimo giro di pieghe.
- Intanto condite la passata di pomodoro con sale, olio (q.b.) e basilico e mescolate bene. Tagliate la mozzarella fiordilatte a metà e poi a fette.
- Dopo le 3 ore, l’impasto sarà raddoppiato di volume. Ungete bene (circa 50g di olio) una teglia grande (30x40 cm), trasferite l’impasto nella teglia e allargatelo con le dita, facendo movimenti dall’alto verso il basso. Aggiungete un po’ di olio in superficie e lasciatelo penetrare nei buchi. Coprite con un’altra teglia e lasciate riposare per un’ora.
- Dopo il riposo, versate metà del pomodoro sull’impasto e spingetelo di nuovo con le dita, allargandolo delicatamente per coprire l’intera teglia.
- Aggiungete ancora un filo d’olio e cuocete nella parte bassa del forno statico preriscaldato a 250°C per 15 minuti. Poi, aggiungete il restante pomodoro e le fette di mozzarella, disponendole ordinatamente. Cuocete nella parte centrale del forno statico a 230°C per altri 5 minuti.
- Una volta sfornata, aggiungete foglioline di basilico fresco, un filo d’olio e la vostra pizza in teglia alta e morbida è pronta per essere servita e mangiata.
Notes
Alcuni Suggerimenti
Se volete evitare il passaggio in frigorifero, potete usare 3 g di lievito di birra fresco e lasciare lievitare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente. Poi, stendete l'impasto sulla teglia e aspettate mezz'ora affinché si rilassi. Aggiungete il pomodoro e lasciate lievitare ancora per un'ora e mezza prima di cuocere.
La pizza può essere condita anche con altri elementi come salumi, gorgonzola, ecc.
La pizza può essere condita anche con altri elementi come salumi, gorgonzola, ecc.