Pancake
I pancake sono una forma di cibo la cui storia è ricca e varia, con diverse culture che rivendicano versioni primitive di questo amato piatto. La loro origine si perde nella notte dei tempi, e probabilmente derivano dalle prime forme di pane non lievitato cotto su pietre calde o su piastre.
Ingredients
- 125 g Farina 00
- 200 g Latte Intero
- 25 g Burro
- 15 g Zucchero
- 2 Uova Medie
- 6 g Lievito in Polvere per Dolci
- 1 pizzico Sale
Instructions
- Scaldiamo un po' di burro in un tegamino, fino a farlo sciogliere.
- Prendiamo le Uova e dividiamo i tuorli dagli albumi.
- Mettiamo i tuorli in una ciotola, aggiungiamo il burro ormai tiepido e un po' di latte.
- Mescoliamo con la frusta ed uniamo la farina, avendo cura di passarla al setaccio per evitare grumi.
- Anche il lievito va setacciato, poi lo aggiungiamo al nostro mix insieme a un pizzico di sale e mescoliamo tutto per bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Ora è il turno degli albumi: prendiamo un’altra ciotola e cominciamo a montarli con le fruste elettriche fino a che non diventano spumosi.
- Mentre continuiamo a montare, aggiungiamo lo zucchero poco per volta finché gli albumi non diventano ben fermi e gonfi.
- Ora uniamo delicatamente gli albumi montati a neve al nostro impasto di tuorli, facendo attenzione a mescolare dal basso verso l’alto per mantenere il composto soffice.
- Adesso siamo pronti per cuocere i pancake: riscaldiamo una padella antiaderente con un filo di burro, usando un pezzetto di carta da cucina per spalmarlo bene, poi versiamo al centro un mestolino di impasto.
- Lasciamo cuocere a fuoco lento per un paio di minuti; quando vediamo comparire le prime bollicine, giriamo il pancake con cautela usando una spatola e lo facciamo dorare anche dall’altro lato.
- Man mano che i pancake sono pronti, li mettiamo su un piatto, facendo attenzione a non sovrapporli per evitare che si appiattiscano.
- Quando tutti i pancake sono pronti, li possiamo impilare e servirli ben caldi con una generosa dose di sciroppo d’acero.
Notes
Conservazione
L'ideale sarebbe consumare i Pancake subito. Se avanzano possiamo tenerli in frigo per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
Suggerimenti
Se abbiamo usato il trucchetto degli albumi montati a neve, meglio non conservare l’impasto avanzato. Invece, se abbiamo mescolato le uova intere, possiamo tenere l’impasto in frigo per un giorno, coperto con un po’ di pellicola.