Nigiri
I Nigiri sono una forma di sushi tradizionale giapponese. Si tratta di piccoli blocchi di riso condito con aceto e modellati a mano, sui quali viene adagiato un pezzo di pesce crudo, come tonno, salmone, gamberi, ecc.
Ingredients
- 65 g Filetto di salmone (dopo abbattimento)
- 40 g Branzino (dopo abbattimento)
- 50 g Filetto di Tonno (dopo abbattimento)
- 150 g Riso Nishiki già pronto
- q.b. Zenzero sott'aceto
- q.b. Wasabi
Instructions
- Assicurati di aver preparato la quantità necessaria di riso per sushi. Trovi la ricetta sul nostro sito.
- Per il branzino, procurati un filetto o sfilettalo tu stesso. Dopo aver tolto la testa, eviscerato e squamato il pesce, poni il ventre verso di te e taglia fino alla coda seguendo l’osso centrale. Poi, fai un taglio lungo il dorso sopra la pinna.
- Ripeti il taglio dall’altro lato, dalla coda verso la testa, per ottenere un filetto. Gira il branzino e ripeti per ottenere il secondo filetto.
- Una volta ottenuto il filetto, puliscilo e rimuovi eventuali lische con una pinzetta.
- Taglia via la pelle tenendo il filetto per la coda e passandoci la lama tra carne e pelle.
- Sciacqua il filetto in acqua fredda con ghiaccio e sale fino per eliminare il grasso in eccesso.
- Asciuga bene il filetto con un panno da cucina e taglialo in obliquo per ottenere 4 fettine da circa 12 grammi ciascuna.
- Puoi ripetere lo stesso procedimento con il salmone e con il tonno.
- Bagna leggermente la mano destra in acqua acidulata (con aceto di riso)e asciugala su un asciugamano pulito.
- Prendi con la mano destra circa 15 grammi di riso per sushi e forma un ovale stringendo delicatamente il riso nel palmo.
- Con la mano sinistra, prendi una fettina di tonno, aggiungi un po’ di wasabi al centro e adagiala sul riso. Pressa leggermente, poi capovolgi e modella il nigiri pressando i lati del pesce con il pollice e il medio per unire bene le due parti. Ripeti lo stesso procedimento per tutte le altre fettine di pesce ottenute in precedenza.
- Servi ogni porzione con un nigiri di ciascun tipo di pesce, accompagnato da zenzero sott’aceto e salsa di soia.
Notes
Nota
Esistono anche altre varianti, ad esempio al posto del pesce è possibile utilizzare l'avocado.