Hosomaki
Tipico sushi giapponese caratterizzato da piccoli rotoli di riso e alghe nori, generalmente riempiti con un solo ingrediente principale, come tonno, salmone, cetriolo o avocado.
Ingredients
- 60 g Riso Nishiki (già pronto)
- 40 g Filetto di Salmone (già abbattuto)
- 19x21 cm Alga Nori
- q.b. Zenzero sott'aceto e Wasabi
Instructions
- Assicuriamoci di avere già pronto del riso per sushi e di aver eseguito correttamente l'abbattimento sul salmone.
- Tagliate il filetto controfibra per ottenere delle strisce lunghe quanto il foglio di alga (circa 18 cm) e spesse 1 cm. Se il filetto è troppo corto, tagliatene un altro pezzo per raggiungere la lunghezza desiderata.
- Ricoprite il makisu (una speciale stuoia) con della pellicola e stendetelo su un piano.
- Posizionate sopra il foglio di alga nori, con la parte lucida a contatto con la stuoia, verso di voi e vicino al bordo del makisu.
- Inumidite le mani con acqua acidulata e prendete circa 60 g di riso cotto. Stendetelo sulla parte ruvida dell'alga, lasciando 1 cm di spazio libero sul bordo superiore. Lo spessore del riso non deve essere troppo alto.
- Con l'indice, stendete una punta di wasabi al centro del riso, creando una striscia.
- Posizionate una striscia di salmone al centro del riso; se non basta, aggiungete un altro pezzetto.
- Sollevate il bordo della stuoia più vicino a voi, tenendo ferma la striscia di salmone con i due anulari. Ruotate la stuoia, mettendo i pollici sotto e premendo con le altre dita l'ingrediente centrale verso l'interno.
- Fate avanzare un po' il rotolo in modo che la parte scoperta dell'alga sigilli il tutto. L'umidità del riso fungerà da collante; se necessario, inumidite la parte scoperta dell'alga.
- Modellate il rotolo all'interno della stuoia premendo uniformemente con le mani, lungo tutta la lunghezza. Srotolate la stuoia.
- Posizionate l'hosomaki su un tagliere e inumidite un coltello affilato con acqua non acidulata per non rovinare la lama.
- Tagliate il rotolo a metà, poi affiancate i due pezzi e tagliateli in tre parti uguali, ottenendo così 6 pezzi. Occhio a non esercitare troppa pressione durante la manovra di taglio.
- Disponete gli hosomaki su un piatto da portata, con dello zenzero sott'aceto di lato. Accompagnateli con salsa di soia e servite.
Notes
Note
Gli Hosomaki possono essere fatti anche con pesci diversi dal salmone o con vegetali tipo l'avocado.