Arancini di Riso
Gli arancini di riso sono una delle delizie culinarie più celebrate d'Italia, originari della splendida Sicilia. Queste piccole sfere di riso, croccanti all'esterno e morbide all'interno, sono tradizionalmente ripiene di ragù, piselli, mozzarella e a volte funghi, ma le varianti moderne spaziano tra i gusti più svariati, adattandosi a palati di ogni tipo. La loro storia affonda le radici in epoche lontane, evolvendosi da semplici pasti per viaggiatori a veri e propri capolavori della gastronomia locale.
Ingredients
- 30 g Burro
- 1 Bustina Zafferano
- 500 g Riso Vialone Nano
- 1,2 litri Acqua
- 100 g Caciocavallo stagionato da grattuggiare
Per il ripieno al Ragù
- q.b. Sale Fino
- q.b. Pepe Nero
- 1/2 Cipolla
- 25 g Burro
- 100 g Macinato di Maiale
- q.b. Olio extravergine di Oliva
- 200 ml Passata di Pomodoro
- 80 g Pisellini
- 50 g Caciocavallo fresco
- 50 ml Vino Rosso
Per il ripieno al Prosciutto
- 30 g Prosciutto cotto (1 fetta)
- 60 g Mozzarella
Per la Pastella
- 200 g Farina 00
- 1 pizzico Sale fino
- 300 ml Acqua
Per Impanare e Friggere
- q.b. Pangrattato
- q.b. Olio di Semi
Instructions
- Per preparare gli arancini di riso siciliani, comincia bollendo il riso in abbondante acqua salata. Assicurati che, una volta cotto, il riso abbia assorbito tutta l’acqua, così da diventare ben asciutto e compatto. Lascialo cuocere per circa 15 minuti, poi sciogli un po’ di zafferano in un po’ d’acqua calda e aggiungilo al riso. Metti anche il burro a pezzetti.
- Aggiungi del formaggio grattugiato e mescola tutto bene. Poi stendi il riso su un vassoio largo e basso e coprilo con della pellicola trasparente per farlo raffreddare senza che si secchi. Lascialo riposare un paio d’ore a temperatura ambiente. Nel frattempo, occupati del ripieno al ragù: trita finemente la cipolla.
- In una padella, soffriggi la cipolla con un po’ d’olio e del burro, poi aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene. Versa un po’ di vino e lascialo evaporare.
- Dopodiché, aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento con il coperchio per almeno 20 minuti. A metà cottura, metti i piselli. Se serve, puoi aggiungere un po’ d’acqua calda per fare in modo che il ragù rimanga denso.
- Mentre i piselli cuociono, taglia a cubetti il caciocavallo, il prosciutto cotto e la mozzarella. Ora hai tutti i ripieni pronti.
- Quando il riso è completamente freddo, inizia a formare gli arancini. Per aiutarti, tieni vicino una ciotola con un po’ d’acqua per inumidirti le mani. Prendi un po’ di riso, fai un buchino al centro e aggiungi un po’ di ragù e qualche cubetto di caciocavallo.
- Chiudi bene l’arancino con altro riso e dargli una forma a punta. Per il ripieno al prosciutto, invece, usa prosciutto e mozzarella e dai agli arancini una forma rotonda.
- Una volta pronti, prepara una pastella mescolando farina e un po’ di sale con acqua fino a ottenere una consistenza liscia.
- Immergi gli arancini nella pastella, facendo attenzione a coprirli completamente, poi passali nel pangrattato.
- Scalda l’olio in una pentola e friggi gli arancini a 170°C, uno o due alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Quando sono dorati, scolali e mettili su carta assorbente.
- E non dimenticare: gli arancini sono deliziosi se serviti caldi!
Notes
Suggerimento
E' possibile variare il tipo di formaggio usando pecorino fresco, provola oppure mozzarella in sostituzione al caciocavallo.
Curiosità
La variante "Arancine" riferita a questa ricetta non è altro che una diversa denominazione in base all'area geografica di riferimento. Il termine "Arancini" viene usato solitamente nelle zona di Catania, mentre il termine "Arancini" è utilizzato nella zona di Palermo e dintorni.