Ossobuco alla Milanese
Ossobuco alla Milanese
L'ossobuco alla milanese è un piatto tradizionale della cucina lombarda, in particolare di Milano. È composto da fette di stinco di vitello, tagliate trasversalmente in modo che includano l'osso con il midollo. Questi pezzi di carne vengono prima infarinati e poi rosolati in burro, dopodiché vengono cucinati lentamente in un sugo ricco fatto con cipolla, carota, sedano, e pomodoro. L'ossobuco viene spesso aromatizzato con una gremolata, un trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone, che viene aggiunto verso la fine della cottura per conferire freschezza e vivacità al piatto.
Ingredients
- 1,2 kg Ossobuchi di vitello (4 da 300g l'uno circa)
- 500 g Brodo di Carne
- 250 g Cipolle dorate
- 50 g Farina 00
- 50 g Vino Bianco
- 50 g Olio extravergine d'oliva
- 40 g Burro
- q.b. Sale fino e Pepe Nero
Per la Gremolada
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 2 spicchi Aglio
- 1 Scorza di limone non trattato
Instructions
- Prima di tutto, prepara un po' di brodo di carne che userai più avanti. Poi, sbuccia le cipolle e tagliale in pezzi non troppo piccoli. Riscalda metà dell'olio in una padella e aggiungi le cipolle. Lasciale cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivace, poi versaci sopra metà del vino bianco e continua a cucinare per altri 10 minuti fino a quando le cipolle non sono dorate e profumate. Togli le cipolle dalla padella e mettile da parte.
- Ora, prendi gli ossibuchi e fai tre taglietti sul bordo di ciascuno con delle forbici; questo trucco evita che si pieghino mentre cuociono. Metti un po' di farina in una teglia e condiscila con sale e pepe. Passa gli ossibuchi nella farina da entrambi i lati e scuotili un po' per togliere l'eccesso.
- Nella stessa padella dove hai cotto le cipolle, aggiungi il resto dell'olio e un po' di burro. Lascia sciogliere il burro e poi metti gli ossibuchi nella padella. Lasciali rosolare bene su fuoco medio-alto per circa 4 minuti per lato, senza muoverli troppo, fino a quando non formano una crosticina dorata. Dopo aver girato gli ossibuchi, versaci sopra il resto del vino e lascia che evapori.
- Aggiungi il brodo fino a quasi coprire la carne, poi rimetti le cipolle nella padella. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per 35 minuti. Nel frattempo, pelare gli spicchi di aglio, togliendo l'anima, e bollirli per 2 minuti per rendere il loro sapore più delicato; puoi anche saltare questo passo se preferisci un gusto più intenso.
- Dopo i 35 minuti, gira delicatamente gli ossibuchi, copri di nuovo e continua la cottura per altri 25 minuti. Mentre cuociono, lava e trita finemente il prezzemolo e l'aglio che hai bollito.
- Una volta che tutto è ben cotto, spegni il fuoco e aggiungi il trito di prezzemolo e aglio nella padella. Grattugia la scorza di un limone sopra per dare un tocco fresco e profumato. E ora, i tuoi ossibuchi alla milanese sono pronti da servire!
Notes
Suggerimenti
Gli ossibuchi alla milanese sono deliziosi con il risotto allo zafferano, ma vanno benissimo anche con un semplice risotto al parmigiano. Ricorda che i tempi di cottura possono variare a seconda della grandezza degli ossibuchi. Se vuoi una variante diversa, prova ad aggiungere dei piselli circa dieci minuti prima di terminare la cottura.
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